Flået skærising med sennepsstuvede ærter og harissabagt spidskål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Krydr fisken med salt på begge sider, og læg den til side.
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Forvarm ovnen til 250 grader grillvarme, og dæk en bradepande med bagepapir.
Flæk spidskålen i ottendedele, og læg stykkerne ud på bagepladen.
Pensl stykkerne med harissaen, og krydr med salt og peber.
Bag kålen i 10-15 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Varm en lille gryde op ved middel varme.
Hæld 1 tsk. olie pr. person i gryden sammen med 1/2 spsk. hvedemel pr. person. Rist melet af i ca. 1 min. under omrøring, og hæld fløden i. Lad det simre under omrøring, indtil det begynder at blive tykt.
Hæld ærterne i fløden, og lad det simre i ca. 5 min., indtil det bliver cremet.
Smag til med sennep, salt og peber.
Varm en pande pr. fisk op ved middelhøj varme.
Vend fisken i hvedemel, og steg den i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 5 min. på hver side, indtil den har fået godt med farve, og kødet nemt kan pilles fra benet.
Servér fisken med kartofler, stuvning og kål.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften