Fransk løgsuppe med Ventrèche og Krystal Karl-toast

Skræl løg og hvidløg og snit løgene så fint som muligt. Finthak hvidløg. Pluk og hak timian. Skær ventrèche i små tern.

Kom en generøs klump smør i en stor tykbundet gryde sammen med lidt olivenolie og tern af ventrèche. Sautér ventreche af i et par minutter, uden at branke hverken smør eller ventrèche. Kom nu timian, løg og hvidløg på, og sauter ved svag varme, indtil du har lækre, bløde og lysebrune løg - de må ikke branke, så tag dig god tid - det må gerne tage 15-20 minutter at få løgene bløde. Når løgene er bløde, tilsættes 2 spsk. god lys eddike pr. person, du laver suppe til (har du et skvat tør hvidvin er det NU du skal bruge et generøst blurb af den og komme på). Kog eddiken (og vinen) næsten helt væk. Kom 2,5 dl vand på pr. person sammen med urtebouillonen. Lad suppen simre i 15-20 minutter. Skum evt. urenheder fra, og smag suppen til med salt og peber.

Fif: kom evt. en eller to tsk. sød paprika på mens du sauterer løgene.

Del bollerne, og dryp skærefladen med lidt god olivenolie. Kom dem i et ildfast fad, og riv osten over. Bag dem sprøde og gyldne i en 275 grader forvarmet ovn.

Der er to metoder! 

1: øs suppen op i tallerkener og kom oste-toasts oven i suppen.

2: øs suppen op i suppekopper eller skåle og top dem med croutons. Suppekopperne sættes derefter ind i ovnen under grillen og der gratineres til croutonerne næsten brænder på og suppen bobler i kanterne. Den sidste metode er virkelig lækker og gir et super crunch til suppen.