Frikadeller med bagte søde kartofler/rødbeder og egebladssalat
Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 225 grader. Skræl kartoflerne og rødbederne, skyl dem grundigt og skær dem i ca. 2x2 cm tern. Spred ternene ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem i en ½ spsk. olie pr. person krydr med salt. Bag rodfrugterne i ca. 20 min. til de får en gylden overflade og en blød midte.
Rør kødet sejt med 1/2 tsk. salt pr. person og form 4 frikadeller pr. person og læg dem op på en ny bageplade dækket med bagepapir. Bag frikadellerne ca. 8 min før servering, så de får en brun overflade og er tilberedte i midten.
Pil bladene fra stokken på salaten og skyl den grundigt sammen med tomaterne, agurken og purløget og afdryp for vand. Riv salaten i mundretter stykker, og skær tomaterne og agurken ud i grove tern. Hak purløget så fint som muligt.
Bland 2 tsk. olivenolie og ½ tsk. sennep, ½ tsk. eddike pr. person, purløget og lidt salt og peber pr. person i en skål.
Vend salaten i vinaigretten lige før servering.
Server frikadellerne sammen med de bagte og rodfrugter og salaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften