Rejer i frikassé med stegt grønkål og æble
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skrub kartofler under vand, og skær dem i mundrette stykker.
Spred kartoflerne ud på en bradepande dækket med bagepapir, og vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person og lidt salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden overflade og er bløde ind til midten.
Skræl selleriet med en kniv, pil det yderste lag af porren, og skyl dem grundigt sammen med kålet og æblet.
Skær selleriet ud i små tern, og porren i tynde skiver. Pil grønkålsbladene fra stokken i mundrette stykker, og skær æblet i tern.
Sæt en gryde med 1 dl. vand pr. person over at koge, og tilsæt bouillonen, selleriternene og porreskiverne. Lad dem simre i ca. 5 min., indtil de er bløde. Tag grøntsagerne op af bouillonen med en hulske.
Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris.
Tilsæt 1/2 spsk. olie og ½ spsk. mel pr. person og rør rundt i 1 min. Hæld bouillonen i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset, kom de kogte grøntsager i, og smag til med salt. Kom rejerne i lige før anretning.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges grønkålet i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min under omrøring. Kom kålet op i en skål sammen med æbleternene, og krydr med salt og peber.
Server de bagte kartofler med frikasséen og kål/æble salaten.
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften