Fremgangsmåde
Pensl svampene med lidt olie og krydr med salt og peber. Steg dem på en grillpande til de er helt møre og bløde i kødet og læg dem i et fad. Del cherrytomaterne i to, hak de sorte oliven groft og fordel begge dele ovenpå svampene. Kog olivenolie, hvidvin, knust hvidløg, laurbær, salt og peber sammen i en gryde - mængden skal reduceres til det halve. Hæld lagen over grøntsagerne og lad dem marinere i mindst en halv times tid. Skyl salaten, bræk den i passende bidder og bred dem ud på et fladt fad. Snit forårsløgene i tynde skiver. Vend evt. friskhakket persille i de marinerede grøntsager til, smag til og fordel det hele ovenpå salaten. Drys med forårsløg og server straks som forret med godt brød til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Kommentarer og forslag til opskriften