Fremgangsmåde
Pensl svampene med lidt olie og krydr med salt og peber. Steg dem på en grillpande til de er helt møre og bløde i kødet og læg dem i et fad. Del cherrytomaterne i to, hak de sorte oliven groft og fordel begge dele ovenpå svampene. Kog olivenolie, hvidvin, knust hvidløg, laurbær, salt og peber sammen i en gryde - mængden skal reduceres til det halve. Hæld lagen over grøntsagerne og lad dem marinere i mindst en halv times tid. Skyl salaten, bræk den i passende bidder og bred dem ud på et fladt fad. Snit forårsløgene i tynde skiver. Vend evt. friskhakket persille i de marinerede grøntsager til, smag til og fordel det hele ovenpå salaten. Drys med forårsløg og server straks som forret med godt brød til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften