Fremgangsmåde
Skyl salaten og slyng den tør. Pil klementinerne og del dem i både. Befri avokadoen for skal og sten, skær kødet i tern og vend dem med 1 spsk. citronsaft. Pil løget og skær det i finde tynde skiver. Rist valnøddekernerne gyldne på en tør pande og blend dem sammen med olivenolie, 3 spsk. citronsaft, honning, salt og peber til en helt glat dressing – tilsæt evt. lidt vand, hvis den er for tyk – og smag til. Bræk salaten i mundrette bidder og bred den ud på et fladt fad. Top med klementiner, avokado og rødløg, dryp vinaigretten over og server til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften