Fremgangsmåde
Skrub jordskokkerne godt og skær dem i kvarte på den lange led. Vend dem med lidt olie, salt og peber, bred dem ud på en bageplade og bag dem møre og gyldne ved 175 grader, 20-25 min. Skyl imens salaten, slyng den tør og bræk bladene i mundrette bidder. Halver pærerne, fjern kernehuset og skær kødet i tynde både. Pil løget og snit det i tynde skiver. Riv 1 tsk. skal af citronen og pres 3 spsk. saft henover. Kom honning og 2 spsk. olie ved, krydr med salt og peber og pisk det hele godt sammen. Smag til med honning og citronsaft. Bred salaten ud på et fladt fad. Fordel de lune jordskokker ovenpå og drys med pærebåde og løgringe. Dryp dressingen over og server straks til fx langtidsbraiseret nakkekam, en frikadelle, lammekølle eller bagt fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften