Fremgangsmåde
Sæt en gryde letsaltet vand over til pastaen.
Trim fenniklen og skær den i fine, tynde skiver. Hak de pillede hvidløg fint og skær cherrytomaterne i kvarte.
Kom en smule olie på en sauterpande og rist parmaskinkeskiverne gyldne og sprøde deri. Tag dem af og køl helt af på køkkenrulle. Kom lidt ekstra olie på panden, tilsæt fennikel og hvidløg og sauter dem 5-7 min. ved middel varme. Hæld fløden på og lad det simre til fløden er kogt ind til en let cremet konsistens.
Skær skorpen af Tallegioen (den kasseres) og skær den bløde midte i lidt mindre bidder. Tag panden af varmen, rør osten i og lad den smelte langsomt. Kog imens pastaen som anvist på emballagen. Vend drænet pasta, ærter og cherrytomater i den cremede sauce, smag til og anret i en varm skål. Server straks drysset med friskhøvlet parmesan og knust sprød parmaskinke. Server til fx kylling med en fyldig grøn salat og godt brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften