Fremgangsmåde
Fjern stokken på svampene, kasser dem og skær hattene i tern, ca. 1 cm3. Hak hvidløget helt fint og bælg ærterne. Befri brien for skorpe og skær den bløde midte i mindre stykker. Rist baconen gylden på en tør pande. Kom svampe og hvidløg ved og sauter til svampene er gyldne og væden er kogt helt væk. Tag bacon og svampe af panden med en hulske og kog panden af med hønsefond og mælk. Skru ned for varmen og rør brien i lidt ad gangen til saucen er tyk og cremet. Kog pastaen al dente i letsaltet vand som anvist på emballagen. Smag briesaucen til med friskkværnet peber og løft pastaen direkte fra kogevandet og over i saucen. Kom svampe, bacon og ærter ved og vend det godt rundt. Smag til, anret og drys med fintsnittet løgtop. Server straks med revet parmesan og fx en tomatsalat og italiensk brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften