Frisk tomat/gulerodssuppe med stegte rejer
Fremgangsmåde
Pil løget. Skræl guleroden, og skyl den grundigt sammen med tomaterne. Hak gulerødderne groft, og skær tomaterne i kvarte. Varm en kasserolle eller gryde op til middelhøj varme, og steg guleroden og løget i 2 tsk. olie pr. person i 3 min under omrøring. Tilsæt tomaterne og bouillonen og steg videre i 1 min. Tilsæt 2 dl. vand pr. person og lad det simre 5 min. Ønsker man at tykne suppen lidt, kan man blende lidt af den med en stavblender, hvorefter kikærterne tilsættes.
Smages til med salt.
Skyl mynten grundigt, afdryp for vand og pluk bladene fra stilken.
Varm en pande op ved høj varme og steg rejerne i 2 tsk. olie pr. person i 1 min. uden at røre for meget rundt.
Server suppen i dybe tallerkener og anret rejerne og mynten henover.
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften