Frisk tomatsuppe med brødskiver og lun kulmulesalat
Fremgangsmåde
Hak løg, porre og hvidløg i tynde skiver.
Skær tomaterne i kvarte.
Hak purløget fint.
Kom porren i en pande med 1 spsk. olie, og varm op ved middel varme. Lad porren simre i 3 min. under omrøring.
Tilsæt fisken, og lad den tilberede langsomt i ca. 3 min., indtil den begynder at flage.
Sluk for varmen, og lad porre og fisk køle lidt af.
Varm en gryde op ved middel varme.
Steg løg og hvidløg under omrøring i ca. 5 min.
Tilsæt tomaterne, og hæld vand i, indtil det lige dækker.
Lad suppen simre i 5 min., og blend efterfølgende med en stavblender.
Smag til med salt og peber.
Skær brødet i skiver, og rist det godt på den ene side.
Hæld mayonnaisen op til den tilberedte fisk. Rør godt rundt, og smag til med salt og peber.
Hæld suppen i skåle, og dryp den med olivenolie.
Servér brødskiverne med torskesalat på, og top med purløg.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften