Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
TIP: Har du ingen foodprocessor, kan du sagtens hakket det hele fint i hånden og røre olivenolie i.
- Rist pinjekernerne på en tør, varm pande i 1 min. hold øje med dem.
- Pluk persillen helt groft. Pil 1 fed hvidløg og skær parmesan i grove stykker.
- Blend det hele groft i en foodprocessor sammen med en håndfuld rucola. Smag til med salt og tilsæt 1/2-1 dl olivenolie, efter smag og behov. (vær ikke nærig).
-
- Steg imens bacon i en smule olivenolie i en dyb, varm pande. Steg den gylden og lækker. Sæt vand over til pasta.
- Pil det sidste hvidløg og snit det fint. Tilsæt det til baconen, når den er færdig. Lad den stege med kort.
- Kom pasta i kogende, saltet vand og kog den al dente; ca. 3-4 min. Afdryp den men gem lidt kogevand.
- Skær tomaterne i halve.
- Vend den varme pasta med pesto og en smule kogevand. Smag til med salt og peber.
- Anret pasta med pesto i dybe tallerkner. Top med bacon. Anret det sidste rucola med tomat og brud af mozzarella. Dryp med olie, eddike, salt og peber og servér straks.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Trofie er en traditionel italiensk pastatype, der stammer fra Ligurien i det nordvestlige Italien. Denne pasta er kendt for sin unikke spiralformede og korktræsagtige form, der er håndlavet ved at rulle små stykker pasta dej på en træplade.
Trofie rulles ud i tynde strimler, hvorefter de skæres i små stykker på omkring 2-3 centimeter i længden. Herefter rulles hvert stykke mellem håndfladerne for at skabe den karakteristiske spiralform.
Denne pastatype er ideel til at absorbere saucer og er særligt populær i retter fra Ligurien, såsom den berømte pesto alla genovese. Den er også velegnet til at blive serveret med skaldyr, grøntsager eller cremede saucer. Trofie har en fast tekstur og en let konsistens, der gør den behagelig at spise.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften