Friske forårsruller med vildtpølser, syltede rødløg og koriander

Pil løget, skær det i fine skiver, og vend det godt rundt med 2 spsk. eddike pr. person og lidt salt.

Skræl gulerødderne , skyl kålen og korianderen og hak det groft. Overfør til en skål, og krydr godt med salt.

Opløs 1 spsk. sukker i 2 spsk. kogende vand pr. person. Tilsæt fiskesauce og citronsaft. Rør blandingen godt rundt, og smag til, om der mangler ekstra sukker, fiskesauce eller citronsaft.

Steg pølserne i 1/2 spsk. olie pr. person ved middelhøj varme i 5-7 min., indtil de får en ristet overflade og er gennemvarme.

Skæres i mindre stykker til servering.

Forbered rispapirerne på et fad eller i en skål med alm. vand. Fadet/skålen skal passe til størrelsen på rispapirerne. Rispapirerne dyppes i vandet i 3-4 sek. og lægges direkte på en tallerken. Imens fyldet anrettes på papiret, vil papiret blive helt blødt, så det kan foldes.

Anret det ønskede fyld vandret på den nederste 1/3 af papiret. Fold den nederste del af papiret henover fyldet, fold dernæst siderne ligeledes over fyldet, og rul dejen fra bunden mod toppen.