Friske pølser med bagt grønt, croutoner og mandler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen ved 180 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær porren, squashen og tomaterne i små stykker og spred ud på bagepladen. Vend grøntsagerne med 1 tsk. olie pr. person og krydr med salt og peber. Bag grøntsagerne i ca. 15 min., indtil de er blevet møre.
Dæk en ny bradepande med bagepapir.
Skær brødet i små tern og vend med 1 tsk. olie pr. person. Spred ud på bagepladen med mandlerne og rist i ovnen i ca. 10 min., indtil de får lidt farve og bliver sprøde.
Kom pølserne i et ildfast fad og vend med 1 tsk. olie pr. person.
Bag pølserne i ca. 5 min., indtil de er gennemvarme.
Spred yoghurten i et fad og krydr med salt og peber. Anret de bagte grøntsager, croutoner og mandlerne henover.
Servér pølserne med den bagte croutonsalat.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften