Friske tomater i croutonsalat og pølser
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225 grader.
Pil løget, og skyl fenniklen. Skær løget i kvarte, og fenniklen i tern. Spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir, og vend dem i 1 tsk. olie pr. person, lidt salt og peber. Bag grøntsagerne i ca. 10 min., indtil de har fået godt med farve, og er blevet møre.
Skær pitabrødet i grove tern. Rist ternene på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1 tsk. olivenolie pr. person, indtil de får en gylden overflade. Krydr med salt, og overfør til fedtsugende papir.
Læg pølserne på en pande med et par dråber olivenolie, og varm dem op stille og roligt ved middel varme i ca. 4 min. på to sider.
Pil hvidløget, og riv det ned i en stor skål. Tilsæt 1/2 spsk. olivenolie, 1/2 spsk. balsamico og 1/2 tsk. sennep pr. person. Skyl tomaterne, skær dem i små stykker, kom dem i dressingen, og krydr med salt og peber.
Skyl basilikummen. Kom basilikumblade, bagte løg, bagte fennikel og croutoner i salaten. Vend salaten godt rundt, og smag til med salt, peber og balsamico.
Servér salaten med stegte pølser.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften