Sprød lyssej med fregola , svampe, spinat & Bøllingsø
Introduktion:
Fregola, også kendt som "fregula" eller "couscous sardo," er en traditionel sardinsk pasta med en unikke tekstur og rig smag.
Denne lille, runde pasta laves af håndrullet durumhvede, og dens oprindelse kan spores tilbage til det solrige Sardinien, en italiensk ø i Middelhavet. Fregola har en karakteristisk rustik kvalitet og en nøddeagtig smag, der skiller den ud fra andre pastaformer.
Fregola er kendt for sin alsidighed og er perfekt til at absorbere saucer og smage fra dine yndlingsretter.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Læs opskriften grundigt igennem før du går i gang!
Sæt en gryde med rigeligt, godt saltet vand over at koge. Vandet skal smage salt som Middelhavet. Kog fregola i 10-12 min., til de er al dente (møre med LET bid).
Skær champignons i skiver og slyng spinaten. Riv osten. Pil og hak hvidløg.
Rist champignons på en pande i lidt smør og olivenolie. Krydr med salt, peber og hvidløg. Tilsæt spinaten. Når den er faldet sammen, tilsættes creme fraiche og revet ost (gem lidt til pynt). Kog igennem et minuts tid. Smag til med salt og peber og lidt citronsaft.
Vend til sidst med de kogte fregola.
Del fisken i 2-3 mindre stykker pr. person.
Krydr fisken med lidt salt og peber. Vend i mel, dernæst i sammenpisket æg, og til sidst i raspen. Steg fiskestykkerne på en pande, eller fritér dem i rigeligt olie i en gryde ved ca. 180 grader. Når det syder omkring en tændstik, er olien varm nok. Steg til fileterne er gyldne, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys med lidt salt.
Som vist på billedet med citronbåde. Har du ost til overs, kan du med fordel rive lidt over retten nu. Velbekomme!
Bonusinfo
Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn.
Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Kundekommentarer ()