Fremgangsmåde
Bræk den træede ende af aspargeserne og kasser dem. Snit resten i 2 cm lange stykker med et skråt snit og giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand. Overhæld straks med koldt vand og dryp godt af. Rens løgene, skær dem i tynde både og snit hvidløgsfeddene i tynde skiver. Halver tomaterne, fjern stilkene og skær kødet i grove tern. Varm olien op på en pande og sauter asparges, løg og hvidløg 3-4 min. ved middel varme. Pisk æggene sammen og rør ost, salt og peber i. Kom grøntsagerne i en tærteform og hæld æggemassen over. Læg tomattern i overfladen og bag frittataen ved 175 grader i ca. 25 min. til æggemassen er fast og let gylden. Skyl salaten og slyng den tør. Smør rugbrødsskiverne med lidt smør, anret lidt salat ovenpå og top med et stort stykke frittata. Server straks som frokostret eller let aftensmad med brød og evt. et stykke stegt fisk eller kød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften