Spaghetti crema de limon med skærising
..Eller på dansk: pasta med cremet citronsovs og persille
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en stor gryde vand over at koge til spaghettien.
Pil og hak løg og hvidløg fint. Skyl persillen og hak den mellem-groft. Del persillen i to: halvdelen skal bruges til selve retten, den anden halvdel bruges til anretning. Riv skallen på citronen. Skyl salaten og slyng den tør.
Fold fileterne sammen på langs, og derefter på tværs, så du får nogle fine, buttede "fiskepakker". De behøver ikke være perfekte i formen. Drys dem med en smule salt og peber, og lad dem hvile.
Kog spaghettien til den er næsten mør. Der skal være en god del bid i den stadigvæk, da den skal simre videre senere.
Steg løg og hvidløg i smør på en stor pande, der også kan rumme spaghettien og fisken. Løgene skal ikke brune, bare lige blive gennemsigtige.
Hæld persillen ned i panden sammen med citronskallen, og lad det varme igennem. Tilsæt derefter fløden og lad det koge op.
Vend den kogte spaghetti ned i panden, og smag til med citronsaft, salt og peber.
Læg de små fiskepakker ovenpå spaghettien, læg låg på panden og lad stå og simre på det aller-mindste blus et par minutter, til fisken lige er blevet uigennemsigtig. Hvis saucen virker meget tør, hældes lidt vand ved.
Riv salaten i mundrette stykker, anret på et fad og dryp med god olivenolie, balsamico, samt salt og peber.
Drys resten af persillen over fisken, og sæt panden på bordet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften