Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint. Skræl alle rodfrugter, peberfrugter og tomater og skær det hele i 1 x 1 cm tern. Sauter løget i lidt olie til det er klart og rist presset hvidløg og kommen med et øjeblik. Kom kød og 2 spsk. paprika ved, læg låg på og lad det simre 3-4 min. Rør det godt igennem, kom alle grøntsager, tomatpuré, laurbær og oksefond på. Krydr med salt og peber og lad suppen simre 30 min. til kød og grøntsager er møre. Smag til med paprika, salt og peber og server rygende varm med godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften