Fremgangsmåde
Kød: Rens chilien og skær den i helt fine tern. Pres spinaten fri for væde og vend den sammen med en smule olie, salt og peber. Læg kødet fladt på et skærebræt og drys chiliternene jævnt over. Læg skiver af cheddar oven på og top med en "pølse" af spinat midt på. Fold kødet sammen om fyldet og snør til med kødsnor eller luk med kødnåle - fyldet må ikke stikke ud fra lukningerne. Varm lidt olie op på en pande og brun kødet på alle sider. Læg det i et lille ovnfast fad og bag videre i en 175 grader varm ovn i ca. 10 min. til kødet er mørt. Lad det hvile tildækket i 10 min., fjern snor/nåle og skær kødet i 2 cm brede stykker ved servering.
Sauté: Skær broccolien i helt fine buketter, skræl stokken og skær den i små tern. Trim forårsløgene og snit dem i 3 cm lange stykker med et skråt snit. Skyl ærterne og dup dem tørre. Smelt smørret i en sauterpande og rør sesamolie, sesamfrø, soja, sukker og lidt peber i. Tilsæt broccoli, forårsløg og slikærter, vend godt og lad det dampe mørt under låg i 4-6 min. til grøntsagerne kun lige er møre. Smag til og server straks.
Server sammen med stegte nudler og en sprød grøn salat med mango, avokado og ristede cashewnødder.
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften