Fremgangsmåde
Rødder: Skrub kartoflerne godt og skræl alle rodfrugterne (fx selleri, rødbede, gulerod, jordskok, persillerod). Skær det hele i ensartede mellemstore tern eller stænger og del hvidløget i upillede fed. Vend det hele godt sammen med honning, plukkede timiankviste, olie, salt og peber og bred det ud på en bageplade. Bag i en 175 grader varm ovn i 30-40 min. (til de er møre). Anret og server - hvidløgsfeddene trykkes ud af deres skal og spises også.
Kød: Hak nødderne groft, klip de tørrede frugter (fx tranebær, dadler, abrikoser, svesker og figner) i små tern og dryp med cognac - er der tid, så lad dem meget gerne trække et par timer. Lav en dyb lomme på langs af mørbraden, fyld nødder og frugt i lommen og luk til med kødnåle eller kødsnor. Krydr med salt og peber og brun mørbraden i lidt olie på en pande. Læg kødet i en lille bradepande og sæt det i den 175 grader varme ovn i ca. 20 min. til kødet lige netop er mørt. Lad det hvile tildækket i 10 min., fjern nåle/snor og skær kødet i tykke skiver.
Server sammen med grønne bønner, en kold krydderurtedressing og godt groft brød.
Husk: Grønne bønner skal koge min. 5-7 min. inden servering.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften