Fyldte bagekartofler med rødløg, ost og bacon

Skrub bagekartoflerne, læg dem i et fad og bag dem møre ved 200°C i ca. 45 min. Snit imens rødløgene i tynde både. Rist baconen netop gylden på en tør pande, kom rødløgene ved og sauter 2-3 min. Tag kartoflerne ud, halver dem på langs og skrab kødet ud i en skål. Mos det godt med æg, smør, lidt mælk, salt og peber. Rør løg, bacon og ost i og juster konsistensen med mælk – den skal være blød og lind. Smag til og fyld mosen tilbage i kartoffelskallerne. Bag igen kartoflerne ved 200°C i ca. 20 min. til de er gyldne på toppen.

Server til fisk, kød eller fjerkræ, eller som de er med en klat creme fraiche og et drys purløg på toppen.