Fyldte bagekartofler med squash, ost og bacon

Skrub bagekartoflerne, læg dem i et fad og bag dem møre ved 200°C i ca. 45 min. Riv imens squashen groft og rist baconen sprød på en pande. Tag kartoflerne ud, halver dem på langs og skrab kødet ud i en skål. Mos det godt med æg, smør, lidt mælk, salt og peber. Rør squash, bacon og ost i og juster konsistensen med mælk – den skal være blød og lind. Smag til og fyld mosen tilbage i kartoffelskallerne. Bag igen kartoflerne ved 200°C i ca. 20 min. til de er gyldne på toppen. Serveres fx med et drys purløg til alle typer af kød og fisk.