Fremgangsmåde
Fjern stokken på svampene, pensl dem på begge sider med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Forbag svampene 5 min. ved 200 grader. Snit forårsløgene i tynde skiver og hak hvidløget fint. Smelt smørret på en pande og sauter begge slags løg deri til de er møre. Kom fløde ved, krydr med salt og peber og lad det simre til konsistensen er tyk og cremet. Hak imens valnødderne og skær osten i skiver. Vend valnødderne i flødecremen og fordel det i svampene. Læg skiver af frisk æble og ost ovenpå og top evt. med lidt frisk rosmarin. Bag yderligere 5-7 min. til osten er let gratineret og gylden. Dryp med honning og server straks som en lille forret, evt. med et par skiver god lufttørret skinke og godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften