Fremgangsmåde
Schnitzler: Læg schnitzlerne ved siden af hinanden, krydr med lidt salt og peber og placer 2-3 salvieblade på hvert stykke kød. Læg en skive parmaskinke ovenpå og fordel skiver af emmentaler på den ene halvdel af schnitzlen. Fold den anden halvdel over, så kødet slutter om fyldet og luk til med en tandstikker. Brun "pakkerne" hurtigt på begge sider i lidt olie på en pande og læg dem derefter i et ovnfast fad. Gem panden med fedtstoffet, den skal bruges til saucen. Bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 5 min. til kødet er mørt, og osten er smeltet.
Sauce: Halver tomaterne, fjern stilk og indmad og skær tomatkødet i små tern. Skær champignonerne i skiver og rist dem gyldne på panden fra kødet. Tilsæt hvidvin, tomater og oksefond (du kan selv lave en kraftig oksefond ved at bruge halv mængde vand til bouillonterningen) og lad det simre til væden er reduceret til halvdelen. Tilsæt fløden og lad det simre i 3 min. Smag til med salt, peber og evt. en smule sukker.
Server sammen med en sprød grøn salat og små kogte kartofler eller frisk pasta.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften