• Fyldte skinkeschnitzler med ristede rodf...
Vis alle produkter ()
0
  • Fyldte skinkeschnitzler med ristede rodf...

Fyldte skinkeschnitzler med ristede rodfrugter og champignoner med timian og lyse rosiner

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Skinkeschnitzler: Skræl æblerne og skær æblekødet i små tern. Udsten sveskerne og hak dem fint. Varm lidt olie op på panden og sauter æbler og svesker til de bliver let bløde. Rør blade fra ½ bundt timian og sukker i og krydr med salt og peber. Læg alle schnitzlerne op på række og fordel fyldet derpå. Rul kødet sammen om fyldet og fæstn med en tandstikker. Læg rullerne i et ildfast fad, pensl med lidt olie og krydr med salt og peber. Sæt fadet i ovnen ved 220 grader og bag 15-20 min. til kødet er mørt.

Rodfrugter: Rens alle rodfrugterne og skær dem i tern, skiver eller stave (efter temperament). Vend dem med olie, resten af timianen, salt og peber og bag dem ved 220 grader i 20-25 min. til de er møre og gyldne.

Champignoner: Trim champignonerne, halver dem og hak skalotteløg og hvidløg fint. Sauter skalotteløg og hvidløg klare i lidt olie og kom champignoner og rosiner ved. Krydr med salt og peber og sauter videre til champignonerne er møre og væden kogt væk. Vend friskhakket persille i lige inden servering og smag til.

Server med en sprød grøn salat og godt groft brød til.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.