Fremgangsmåde
Steg: Dup stegen tør med køkkenrulle, krydr godt med salt og peber og vend kødet i et tyndt lag mel. Varm en smule olie op i en stegegryde og brun kødet på alle sider. Pil imens løgene og skræl gulerødder, kartofler og majroer. Skær dem alle i ensartede tern på 1 x 1 cm. Kom lidt løg (ca. 1 stk.) ned til kødet og brun med. Tilsæt fond og laurbær, læg låg på gryden og lad det simre 1 times tid. Kom resten af løgene og grøntsagerne ved, krydr med lidt salt og peber og lad det simre yderligere 1 time til kødet er mørt. Tag kødet op og jævn saucen med lidt meljævning. Fjern kødsnoren, skær kødet i skiver og krydr med lidt groft salt. Læg kødskiverne tilbage i gryden og server straks med ris og broccoli.
Ris: Kog 5½ dl letsaltet vand op i en gryde og kom risene ved. Rør rundt, læg låg på og lad dem simre 10 min. Sluk for varmen og lad risene hvile på eftervarme yderligere 10 min.
Broccoli: Del broccolien i mellemstore buketter - skær ned igennem stokken, så buketterne blive lange og det hele bliver brugt. Damp dem 3-4 min. i lidt letsaltet vand til de er netop møre med et godt bid.
Giv en sur agurk eller asie til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften