Gazpacho

Krydr fisken med salt på alle sider og læg til side.

Kom sorghum i en gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt - kog i ca. 15-20 minutter. Dræn vandet fra og lad dem dryppe af i en sigte et par minutter.

Kernerne ristes på en tør pande over middelvarme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen og gem til senere.

Pil hvidløget og skyl grøntsagerne grundigt. Skær det hele i grove stykker, så en stavblender kan få fat i det. Overfør grøntsagerne til en skål med høje kanter, så det bliver nemmere at blende. Tilsæt 1 spsk. olivenolie pr. person og blend suppen til den ønskede konsistens. Smages til med salt.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie. Læg fiskens skindside på panden og lad det stege i 3 min ved middelvarme. 

Vend fisken om på den modsatte side og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min på begge sider. 

Tag fisken af panden og lad den hvile. 

Skyl basilikummen grundigt og dræn for vand. Fordel sorghummen og suppen i skåle, anret med fisken henover og top med basilikum og græskarkerner.