Gazpacho med kødboller og bagte auberginer
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Forvarm ovnen ved 180 grader varmluft. Dæk en bageplade med bagepapir.
Skær auberginen i små stykker og spred ud på bagepladen. Vend med halvdelen af krydderiblandingen, 1/2 spsk. olie pr. person, salt og peber.
Bag auberginen i ca. 20 min., indtil den er blevet mør.
Skær grøntsagerne i grove stykker og overfør til en blender eller skål, hvis du bruger stavblender.
Blend grøntsagerne med 1/2 spsk. olie pr. person og tilsæt vand, indtil suppen får den rette konsistens.
Smages til med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Bland kødet med resten af krydderiblandingen og krydr med salt og peber.
Form 4-5 kødboller pr. person og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. person, så de får godt med farve og bliver gennemstegte.
Lun bollerne i ovnen som angivet på pakken.
Fordel suppen i skåle og top med auberginen og kødbollerne. Server brødet til.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Albondigas krydderi indeholder:
40% sød paprika, 25% hvidløgspulver, 10% sort peber, 10% røget paprika, 10% muskatnød, 4,5% gurkemeje, 0,5% safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften