Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint og sauter dem i lidt olivenolie til de er klare og let gyldne. Skær imens peberfrugten og tomaterne i små tern. Kom tomatpuré, spidskommen, chiliflager, lidt salt og godt med sort peber i gryden og rør godt. Tilsæt peberfrugt- og tomattern og sauter til de er bløde. Rør først vin, eddike og sukker i og dernæst sennep og det ene glas kirsebær. Kom grydens indhold i en blender, kør det til en helt glat masse og sigt det igennem en fintmasket si.
Kom 4 spsk. vand på en pande og varm det op ved lav varme. Dup brysterne tørre, snit skindet i et ternet mønster og krydr med salt og peber. Læg brysterne med skindsiden ned i vandet og lad fedtet smelte langsomt væk – det tager ca. 25 min. og de skal ikke vendes undervejs. Flyt kødet over i et ildfast fad med skindsiden opad og pensl med et godt lag af saucen. Glaser dem under ovngrillen ved 230°C til de er medium stegte – stegetermometeret skal vise 58°C. Tag brysterne op af fadet og hold dem varme. Rør resten af saucen i fadet sammen med det sidste glas kirsebær (uden væde), lad det varme igennem og smag til.
Server anden skåret i tynde skrå skiver med saucen, små hele bagte kartofler og bagte rodfrugter og en syrlig grøn salat til.
Kommentarer og forslag til opskriften