Glasnudler med gris i red curry og kokos

• Ca. 25 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig

• Forberedelse: 10 min.

• Sauce og grønt: 10 min.

• Glasnudler og anretning: 5 min.

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager.

Forberedelse

• Snit spidskålen fint. Brug ca. 2/3 i saucen, og gem resten til det sidste løft i retten.

• Skær peberfrugterne i små tern eller tynde strimler. Brug halvdelen i saucen, og gem halvdelen til sidst, så retten får både blødhed og friskere bid.

• Skær limen i både.

Glasnudler

• Tilbered glasnudlerne efter anvisningen på pakken.

• Hæld vandet fra, og skyl dem kort, hvis det er nødvendigt, så de ikke klistrer sammen.

• Vend dem evt. med en ganske lille smule neutral olie, hvis de står og venter.

Red curry med gris og kokos

• Varm neutral olie op på en stor pande eller i en sauterpande.

• Steg den hakkede gris ved god varme, så kødet smuldrer og får farve i stedet for at koge.

• Krydr med lidt friskkværnet sort peber.

• Tilsæt red curry paste, og steg den kort med, så den åbner sig i olien og bliver mere rund i smagen.

• Tilsæt kokosmælk, og rør saucen glat.

• Smag til med naam pla lidt ad gangen, så saucen bliver salt, dyb og fuld af smag uden at tippe over.

• Tilsæt evt. en lille smule sukker eller honning, hvis curryen mangler balance.

• Kom 2/3 af spidskålen og halvdelen af peberfrugten i saucen.

• Lad det simre et par minutter, så kålen falder lidt sammen, men stadig har bid, og saucen bliver blød og cremet omkring kødet.

• Smag til med limesaft, så retten får friskhed og står skarpere.

Samling

• Vend glasnudlerne i saucen lidt ad gangen, så de suger smag uden at retten bliver tør.

• Vend resten af spidskålen og resten af peberfrugten i til sidst, så retten får både varme, friskhed og sprødhed.

• Smag til en sidste gang med naam pla, limesaft og friskkværnet sort peber.

Anretning

• Fordel glasnudlerne i dybe tallerkener eller skåle.

• Sørg for, at der kommer godt med sauce med omkring nudlerne, som på billedet.

• Top med limebåde ved servering.

• Giv gerne lidt ekstra lime ved bordet.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Steg currypastaen kort i olien sammen med kødet. Det gør en stor forskel for dybden i retten.

• Brug naam pla som tilsmagning lidt ad gangen. Den skal give umami og salt, ikke overdøve retten.

• Vend noget af kålen og peberfrugten i til sidst. Det giver retten et meget bedre bid.

• Glasnudler suger hurtigt væske, så sørg for, at saucen er lidt løs og cremet, før nudlerne vendes i.

Huskokkens fif til rester

• Rester kan lunes nænsomt på pande eller i gryde med en lille smule vand eller kokosmælk, hvis nudlerne har suget meget af saucen.

• Et ekstra pres lime gør meget for retten dagen efter.

• Har du lidt peberfrugt eller kål tilbage, kan det bruges som frisk topping ved genopvarmning.