Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt vand over til gnocchi.
1. Steg gris i olivenolie i en dyb, varm pande. Ca. 3-4 minutter. Pil og hak hvidløg og snit lidt basilikum groft. Kom begge dele med i panden. Tilsæt en sjat hvidvin hvis du har. krydr med salt og peber.
2. Kom tomater på kødet, lad det simre i 5-8 min. Smag til med salt og peber.
3. Kom gnocchi i kogende, saltet vand og kog dem i 1-2 min. Afdryp dem, men gem lidt kogevand.
4. Skær peberfrugt i både. Vend peberfrugt og rucola med lidt olivenolie og eddike og anret salaten på et lille fad.
5. Vend gnocchi med saucen lige inden levering. Spæd med lidt kogevand og lad det simre sammen i 3-4 min. Smag til, evt. med lidt sukker.
6. Anret gnocchi i dybe tallerkner. Top med revet parmesan og lidt basilikum og servér med salat.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften