Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Snit bladselleri og hvidløg fint. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern.
Sautér alle grøntsagerne i rigeligt olie i en sauterpande i ca. 2 min. De skal ikke tage farve, men mørne let.
Tilsæt kødet, og lad det brune i ca. 6 min.
Kom tomatpuré ved, og steg kort. Krydr med salt og peber.
Kog gnocchi i saltet vand i ca. 3-4 min. Dræn vandet fra, men gem lidt kogevand til senere.
Skær tomaterne i tern, vend dem i kødet med lidt plukket salvie, og tilsæt evt. en sjat hvidvin, hvis du har.
Vend gnocchi ned til kødet sammen med ca. 1/2-1 dl kogevand, og lad det hele simre sammen i 3-5 min.
Smag til med salt, masser af sort peber og lidt olivenolie.
Anret gnocchi i dybe tallerkener.
Riv parmesan over, top med rucola, og servér straks.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften