Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Skræl de søde kartofler og skær dem i mundrette tern. Steg dem stille og roligt i rigeligt olivenolie på en stor, varm pande. De skal ikke tage for meget farve, men mørne. Ca. 10 min. Tilsæt gnocci og steg kort.
2. Pil hvidløg og snit det fint. Tilsæt hvidløg til panden med gnocchi. Steg kort.
3. Tilsæt ricotta, krydr med salt og peber og tilsæt evt. en sjat vand. Kog til snasket og cremet.
4. Klargør imens grønt:
pluk salaten, skær agurken i skiver og anret begge dele på et fad. Krydr med salt, peber, olie og eddike inden servering. ELLER skær det hele til snack, hvis I foretrækker det.
5. Anret gnocchi i dybe tallerkner. top med revet parmesan og plukket oregano og servér straks med salat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften