Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skær svampene i skiver, og steg dem i olivenolie på en varm pande i 1-2 min.
Tilsæt bacontern, og steg både svampe og bacon gyldne.
Snit hvidløg fint, og kom det med på panden.
Tilsæt til sidst gnocchi, og steg det hele gyldent og lækkert. Tilsæt evt. en smule vand, hvis panden bliver for tør.
Lav tynde strimler af det yderste gule citronskal med en tyndskræller.
Snit persillen fint, og vend persille og citronskal sammen.
Snit fennikel i slanke både, og pluk salaten.
Rør en dressing af citronsaft, lidt flydende honning og olivenolie.
Anret salaten med fennikelbåde og dressing, og krydr med salt og peber.
Anret gnocchi med svampe og bacon i dybe tallerkener, top med persille og citronskalsstrimler, og servér straks med sprød salat med fennikel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften