Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Riv løg og halvdelen af parmesanen.
Rør kødet sejt med salt, og tilsæt peber, løg, revet parmesan og æg. Rør den evt. sammen med rasp eller mel efter behov.
Dryp et ildfast fad med olivenolie.
Lav kødboller på størrelse med golfbolde, sæt dem i fadet, og bag dem i den varme ovn i ca. 10-15 min., til de er gennemtilberedte.
Rør passata med revet hvidløg, salt, peber og lidt olivenolie samt lidt basilikum.
Tag fadet med kødboller ud, fordel gnocchi deri, dryp med lidt hvidvin eller vand, og top med pasatta og evt. en smule mere vand og olivenolie. Tjek at alle gnocchi er dækket af væde.
Krydr med salt og peber, og fordel klatter af ricotta i fadet.
Sæt fadet tilbage i ovnen, og bag det hele i ca. 10-15 min.
Pluk salaten, og skær tomaterne i halve eller kvarte.
Anret det hele på et fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Dryp med eddike og mere olivenolie lige inden servering.
Servér kødboller og gnocchi i fadet med det sidste parmesanost revet over og den sidste basilikum på toppen. Nyd straks med salat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk. Når man laver oste, bliver der en masse ostevalle tilbage. I Italien, er valle en værdifuld ingrediens, fordi det er den ingrediens, ricotta er lavet af. Ricotta bruges til et stort udvalg af retter, både søde og salte. Hver region i Italien har deres egne ricotta delikatesser. Processen er simpel men tidskrævende. Man hæver temperaturen af vallen, langsomt. Ved hjælp af høj varme, stivner og hæver sig de resterende mælkeproteiner sig til overfladen. Fra overfladen bliver ricottaen derefter øst op i særlige forme og drænet i et par timer. Den friske ricotta ost er fantastisk smagfuld. Man kan spise den med lidt dansk honning, ristede mandler or citronskal, eller tilsætte den i pasta-sauce, eller sammen med spinat og andre grønne urter som fyld i tortellini og ravioli.
Læs mere om her La Treccia: https://latreccia.dk/om-la-treccia
Kommentarer og forslag til opskriften