Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 220 grader, gerne varmluft.
Riv løg og halvdelen af parmesanen. Rør kødet sejt med salt. Tilsæt peber, løg, parmesan og æg og rør farsen sammen med rasp eller mel efter behov.
Dryp et ildfast fad med olivenolie. Lav kødboller på størrelse med golfbolde og sæt dem i fadet. Bag dem i den varme ovn i ca. 10 min.
Rør imens passata med revet hvidløg, salt, peber og lidt olivenolie, samt lidt basilikum.
Tag fadet med kødboller ud. Fordel gnocchi i fadet med kødbollerne, dryp dem lidt hvidvin eller vand og top med pasatta og evt. en smule mere vand og olivenolie. Krydr med salt og peber og fordel klatter af ricotta i fadet. Bag det hele i den varme ovn i ca. 10-15 min.
Pluk salaten. Skær tomaterne i halve eller kvarte. Anret det hele på et fad. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber og dryp emd olie og eddike lige inden servering.
Servér kødboller og gnocchi i fadet med det sidste parmesan revet over. og den sidste basilikum på toppen. Nyd straks med salat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk. Når man laver oste, bliver der en masse ostevalle tilbage. I Italien, er valle en værdifuld ingrediens, fordi det er den ingrediens, ricotta er lavet af. Ricotta bruges til et stort udvalg af retter, både søde og salte. Hver region i Italien har deres egne ricotta delikatesser. Processen er simpel men tidskrævende. Man hæver temperaturen af vallen, langsomt. Ved hjælp af høj varme, stivner og hæver sig de resterende mælkeproteiner sig til overfladen. Fra overfladen bliver ricottaen derefter øst op i særlige forme og drænet i et par timer. Den friske ricotta ost er fantastisk smagfuld. Man kan spise den med lidt dansk honning, ristede mandler or citronskal, eller tilsætte den i pasta-sauce, eller sammen med spinat og andre grønne urter som fyld i tortellini og ravioli.
Læs mere om her La Treccia: https://latreccia.dk/om-la-treccia
Kommentarer og forslag til opskriften