Gochujang ramen med udon og æg
Jeg rister altid gochujang kort i fedt, før væsken tilsættes. Det fjerner rå syre og frigiver dyb chili-umami. Ingefær og hvidløg danner aromatisk bund, kokosmælk afrunder styrken, og bouillon giver salt struktur. Nudlerne suger suppen, mens blødkogt æg tilfører fedme og balance.
Fremgangsmåde
Ca. 25 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
-
Forberedelse og æg: 10 min
-
Suppe og nudler: 12 min
-
Anretning: 3 min
Lad os starte med:
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl forårsløg og broccolini.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af æg.
Æg
• Kog æggene i 6 minutter.
• Afkøl straks i koldt vand og pil dem forsigtigt.
Aromatisk base
• Snit forårsløg fint og gem den grønne del til topping.
• Hak hvidløg og riv ingefær.
• Varm olivenolie i en gryde ved middel varme.
• Sauter den hvide del af forårsløgene, hvidløg og ingefær 2–3 minutter.
• Tilsæt gochujang og rist 1 minut, til den mørkner let og dufter dybt.
Suppe
• Tilsæt 2,5 dl vand pr person du laver mad til samt bouillon og kokosmælk og bring i kog.
• Smag til med salt.
• Tilsæt udonnudler og broccolini.
• Lad simre 3–4 minutter, til nudlerne er møre og broccolini stadig har bid.
• Fordel nudler og suppe i dybe skåle.
• Halvér æggene og læg dem i.
• Top med chiliolie, grønne forårsløg, peanuts og sesamfrø.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• En smule riseddike eller lime løfter balancen markant.
• dryp gerne lidt ristet sesamolie over hvis du har
• Rester kan genopvarmes med lidt ekstra bouillon – nudler suger væske.
Bonusinfo
Udon nudler – hvad er det?
Udon er en japansk hvedenudel, kendetegnet ved sin tykkelse, bløde struktur og let elastiske bid. De består primært af hvedemel, vand og salt og adskiller sig fra eksempelvis klassiske ramennudler ved at være tykkere og mere neutrale i smagen. Netop den milde profil gør dem ideelle i kraftige supper og saucer, hvor de effektivt absorberer smag uden selv at dominere. Udon serveres traditionelt i klare dashi-bouilloner, men fungerer også fremragende i cremede eller stærke retter, hvor deres fylde giver retten substans og fylde.
Bonusinfo
Vores økologiske gochugaru kommer direkte fra Korea.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften