Græskarsuppe med ristede kammuslinger, persilleolie og puré af bagte hvidløg
Fremgangsmåde
Hvidløgspuré: Halver hvidløget på tværs og smør skærefladen med lidt olie. Bag de to halvdele ved 200°C i 30-40 min. til de er gyldne og feddene helt møre. Pres feddene ud af skallen og mos dem med lidt olie, salt og peber – brug en gaffel.
Persilleolie: Skyl persillen godt, hak den groft og kom den i en lille, men høj skål med lidt olivenolie, salt og peber. Blend med en stavblender og tilsæt olie undervejs til massen er glat og let flydende.
Suppe: Rens løg, kartofler og græskar og skær alle tre i mindre tern. Varm lidt olie op i en gryde og sauter løgene heri til de er klare. Kom kartofler, græskar og karry ved og sauter yderligere et par minutter. Hæld fonden på og lad suppen koge under låg i ca. 25 min. til grøntsagerne er meget møre. Blend suppen helt glat med en stavblender, kom fløden ved og smag til med salt og peber – juster evt. konsistensen med lidt vand, hvis den er for tyk.
Muslinger: Varm halvt smør og halvt olie godt op på en pande og lad det bruse af. Krydr kammuslingerne med lidt salt og peber og rist dem af på panden 1-2 min. på hver side alt efter størrelse – de må ikke få for meget, da de let bliver seje og gummiagtige.
Anretning: Kom suppen i 2-3 tallerkner. Læg en lille teske hvidløgspuré i midten af hver tallerken og placer kammuslingerne herpå. Dryp persilleolie rundt om og server straks med ristede brødskiver til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Kommentarer og forslag til opskriften