Græske deller med bladbeder og grønne bønner
Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 225 grader. Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde og tilsæt vand, så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min under låg ved svag varme. Lad den kogte bulgur afdryppe og køle lidt af i en sigte.
Sæt en gryde med letsaltet vand over at koge. Skyl bladbederne og bønnerne grundigt og afdryp for vand. Nip bunden af bønnerne, kog dem i 5-7 min og sigt vandet fra.
Skær bladene på bladbederne fra stokken og skær dem ud i mundrette stykker.
Lav en dressing til salaten på 1 spsk. olivenolie og 2 tsk. eddike pr. person. Vend bederne og bønnerne rundt heri og smag til med salt og peber.
Skyl persillen grundigt, afdryp det for vand og hak det groft. Pil hvidløget og riv det på den fine side af et rivejern. Kom kødet i en skål og tilsæt ½ tsk. salt og 1 tsk. hvedemel pr. person, samt halvdelen af hvidløget, halvdelen af persillen og halvdelen af mezze krydderiet. Bland det godt rundt og form 2 bøffer pr. person. Læg dem på en bageplade, dækket med bagepapir og bag bøfferne i ca. 8 min. De skal gerne få lidt farve, samtidig med at de stadig har en rosa midte. Tryk lidt på dem undervejs, så der tjekkes at de ikke bliver for hårde.
Bland yoghurten med resten af hvidløget, persillen og krydderiblandingen og smag den til med salt.
Servér dellerne med bulguren, salaten og yoghurten.
Bonusinfo
Mezze-krydderi er en lækker blanding med toner fra Mellemøstens krydderier.
Ingredienser:
- Koriander
- Spidskommen
- Sort peber
- Havsalt
- Sesamfrø
- Cayenne
- Kanel
Bonusinfo
Bladbeder kaldes også mangold eller sølvbeder og de er i familie med spinat, rødbeder, mælder og sukkerroer. De er rige på blandt andet fibre, jern og betacaroten og indeholder ligesom spinat og rabarber oxalsyre.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften