• Græske kødboller keftedes med quinoasala...
Vis alle produkter ()
0
  • Græske kødboller keftedes med quinoasala...
Græske kødboller keftedes med quinoasalat med spinat tomat og feta

Græske kødboller keftedes med quinoasalat med spinat tomat og feta

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Budget Familie Kassen
Hovedingrediens:
Gris
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Græsk

Jeg holder meget af den her type retter, fordi de samler saftige kødboller, frisk salat og masser af grønne elementer i én ret, der både føles let og mættende. Her får de græske kødboller selskab af en quinoasalat med babyspinat, tomat og feta, så maden bliver fuld af friskhed, syre og fylde.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Forberedelse og quinoa: 10 min

  • Kødboller og salat: 19 min

  • Anretning: 1 min.

Redskaber

  • gryde

  • pande

  • skål

  • kniv

  • skærebræt

  • dørslag

  • ske

Lad os starte med:

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Quinoa

  • Skyl quinoaen grundigt i koldt vand.

  • Kog quinoaen mør efter anvisningen på pakken.

  • Hæld overskydende vand fra, hvis der er noget tilbage.

  • Vend quinoaen med lidt olivenolie, salt og peber.

  • Lad quinoaen køle let af, mens resten laves.

Forberedelse

  • Hak rødløget fint.

  • Hak hvidløget fint.

  • Skær tomaterne i små tern.

  • Smuldr fetaen groft.

  • Brug 1/2 af citronen til salaten, og skær resten i både til servering.

Kødboller

  • Kom grisekødet i en skål.

  • Brug halvdelen af rødløget og halvdelen af hvidløget til kødbollerne.

  • Tilsæt græsk kødbollekrydderi sammen med salt og peber.

  • Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. person, du laver mad til. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.

  • Rør farsen godt sammen, så krydringen bliver fordelt jævnt.

  • Form 2 kødboller pr. person.

  • Varm neutral olie på en pande.

  • Steg kødbollerne ved middel varme, til de er gyldne hele vejen rundt og gennemstegte.

  • Krydr let med lidt ekstra peber undervejs.

  • Smag kødbollerne til med et lille pres citron til sidst, hvis de mangler friskhed.

Tomatdressing

  • Varm lidt olivenolie på panden i de sidste 1-2 minutter af kødbollernes stegetid.

  • Tilsæt resten af rødløget og resten af hvidløget, og steg kort, til det dufter.

  • Tilsæt tomaterne, og lad dem falde let sammen.

  • Krydr med salt og peber.

  • Smag til med lidt citronsaft, så dressingen bliver frisk og rund.

  • Ske dressingen over de færdige kødboller.

Quinoasalat

  • Vend babyspinat, quinoa og det meste af fetaen sammen.

  • Vend halvdelen af tomaterne i salaten, hvis du vil holde en del af dem tilbage til kødbollerne som på billedet.

  • Smag salaten til med olivenolie, citronsaft, salt og peber.

  • Smag salaten til igen lige før servering, så den står frisk og balanceret.

Anretning

  • Anret quinoasalaten på et fad eller tallerkener.

  • Læg kødbollerne ovenpå.

  • Fordel den lune tomatdressing over kødbollerne.

  • Drys med resten af fetaen, og servér citronbåde ved siden af.

Huskokkens fif til ekstra smag

  • Steg en lille prøve af farsen først, hvis du vil være helt sikker på, at krydringen sidder lige i skabet.

  • Lad quinoaen køle et par minutter, før den vendes med spinaten, så bladene holder sig friske.

  • Smag salaten til to gange, da quinoa ofte kræver lidt mere salt og syre, end man tror.

  • Giv kødbollerne god farve på panden, så de får mere dybde og stegesmag.

Huskokkens fif til rester

  • Kødbollerne smager også godt kolde eller lune i pitabrød eller wraps dagen efter.

  • Quinoasalaten kan bruges som frokostsalat med ekstra citron og olivenolie.

  • Rester af feta og tomat kan vendes i salaten lige før servering, så den friskes op.

  • Ekstra kødboller kan skæres i mindre stykker og bruges i en madpakke med grønt og dip.

 

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Keftedes krydderi indeholder:

25% Korianderfrø, 20% spidskommen, 10% tørret persille, 10% tørret mynte, 10% oregano, 10% hvidløgspulver, 5% sort peber, , 5% kanel, 5% muskatnød.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.