Fremgangsmåde
Kød: Rens porrerne godt og snit dem og champignonerne i skiver. Skær tomaterne i kvarte, fjern stilk og kerner og skær tomatkødet i tern. Hak hvidløg og persille (gem halvdelen af persillen til den kolde sauce). Brun koteletterne kortvarigt på begge sider i lidt olie og læg dem i et ildfast fad. Rist champignonerne let gyldne på samme pande, kom porrer og hvidløg ved og sauter til porrerne er bløde. Rør tomater og persille i, krydr med salt og peber og smag til. Fordel grøntsagerne ovenpå koteletterne og drys med ost. Gratiner koteletterne i ovnen ved 225 grader i 10-15 min. afhængig af tykkelse.
Sauce: Hak krydderurterne fint, rør dem sammen med fromage frais, persille, salt og peber og smag til. Saucen kan også smages til med lidt paprika, karry, cayennepeber, citronskal eller andet.
Server retten med kartoffelbåde, en sprød grøn salat og groft brød.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften