Gratineret rødtunge med sauté af ærter, løg og salat
Fremgangsmåde
Fisk: Kom æggeblommer og hvidvin i en gryde og pisk det lyst og skummende over svag varme. Pisk videre til saucen har fået en cremet konsistens. Rul rødtungefileterne sammen, læg dem i et smurt ildfast fad og krydr med salt og peber. Fordel saucen over, så den dækker fisken og bag ved 200°C i 10-12 min.
Sauté: Skær løgene i grove tern og snit salaten i tynde strimler. Varm lidt olie op på en pande og sauter løgene 3-4 min. til de knapt er bløde. Rør ærterne i og krydr med salt og peber. Kom salaten ved til sidst og vend det godt rundt til salaten begynder at falde sammen. Drys med hakket persille og server straks.
Server retten med små nykogte kartofler, godt brød og en god tomatsalat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften