Gratineret rødtunge med sauté af ærter, løg og salat

Fisk: Kom æggeblommer og hvidvin i en gryde og pisk det lyst og skummende over svag varme. Pisk videre til saucen har fået en cremet konsistens. Rul rødtungefileterne sammen, læg dem i et smurt ildfast fad og krydr med salt og peber. Fordel saucen over, så den dækker fisken og bag ved 200°C i 10-12 min.

Sauté: Skær løgene i grove tern og snit salaten i tynde strimler. Varm lidt olie op på en pande og sauter løgene 3-4 min. til de knapt er bløde. Rør ærterne i og krydr med salt og peber. Kom salaten ved til sidst og vend det godt rundt til salaten begynder at falde sammen. Drys med hakket persille og server straks.

Server retten med små nykogte kartofler, godt brød og en god tomatsalat.