Fremgangsmåde
Skær toppen af artiskokkerne og klip spidserne af de grove yderblade med en saks. Skær stokken af 3 cm under hovedet og del hovederne i kvarte. Fjern "hårene" i midten forsigtigt og kog artiskokkerne i letsaltet vand tilsat citronsaften. Hak imens kapers og 1 fed hvidløg fint og rør det med mayonnaise og lidt citronsaft, salt og peber. Pisk 3 spsk. olie, balsamico og 1 fed presset hvidløg sammen med salt og peber og vend de godt afdryppede artiskokkerne deri. Grill dem gyldne på alle sider over kul, på en grillpande eller under ovngrillen og server dem rygende varme med aïoli og godt italiensk brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften