Fremgangsmåde
Rens svampene, dryp dem med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Grill dem møre på en grillpande eller under ovngrillen. Halver agurken, skrab den bløde kerne væk og skær kødet i små tern. Rens peberfrugten og skær kødet i små tern. Hak løg og hvidløg fint og bland det med agurk og peberfrugt. Tilsæt 3 spsk. olivenolie, citronsaft, salt og peber og smag til. Skyl salaten og bred den ud på et fad. Anret svampene ovenpå og top dem med salsaen. Smuldr feta henover og server som tilbehør til fx fisk, fjerkræ, gris eller kalv.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften