Fremgangsmåde
Risoniotto: Hak 2 skalotteløg og 2 fed hvidløg helt fint og skær baconen i fine tern. Befri 2 majskolber for blade og "hår" og skær kernerne af kolberne med en skarp kniv. Rist baconen gylden i en tykbundet gryde. Tilsæt en god klat smør og sauter løg og hvidløg med uden de tager farve. Rør risonipastaerne i, hæld fonden i og vend det hele godt sammen. Læg låg på og lad det simre i ca. 15 min. til vandet næsten er helt optaget og pastaerne lige knap møre. Tilsæt majs og fløde og lad det simre i yderligere 3-4 min. under jævnlig omrøring til fløden er optaget og grøntsagerne møre med bid. Rør parmesan og fintsnittet purløg i og smag til med salt og peber.
Salsa: Trim 2 majskolber for blade og tråde og kog dem møre i letsaltet vand (ca. 5 min.). Skær kernerne fra kolben med en skarp kniv og kom dem i en skål. Halver avokadoerne, fjern skal og sten og skær resten i små tern. Hak 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg og den rensede chili fint. Vend grøntsagerne sammen med strimlet koriander (eller basilikum), 2 spsk. limesaft og olie. Smag til med limesaft, salt og peber og lad salsaen trække i 10 min. før servering.
Kød: Dup bøfferne tørre, pensl dem med et tyndt lag olie og krydr med salt og peber. Grill dem ved god varme i 3-5 min. på hver side (afhængig af tykkelse og ønske). Krydr igen med salt og peber og lad dem hvile i 5 min. inden servering.
Server sammen med groft brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften