Fremgangsmåde
Koteletter: Riv citronskallen fint ned i en frysepose og pres saften af den halve citron over. Tilsæt godt med timianblade, lidt olivenolie, salt og peber og ryst godt. Læg koteletterne i og kør dem godt rundt i marinaden. Læg dem på køl i 20-30 min. mens salaten laves. Grill koteletterne i 4-6 min. på hver side (afhængig af tykkelse).
Salat: Trim champignonerne og del dem i kvarte. Hak hvidløg og rosmarinblade fint. Varm lidt olie op på en pande og rist svampene gyldne deri. Tilsæt hvidløg, rosmarin og chili efter et par minutters ristning. Skær tomaterne i tern og skyl rucolaen. Vend de varme svampe, tomater og rucola sammen lige inden servering, dryp med olie og balsamicoeddike og drys med friskhøvlet parmesanost.
Server retten sammen med ovnbagte kartofler, en sprød grøn salat eller dampede grønne asparges og godt groft brød.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften