Fremgangsmåde
Kød: Riv skallen af de to citroner og rør den med plukket timian, 4 spsk. olie, salt og peber. Pensl koteletterne grundigt på begge sider til det hele er brugt op, læg kødet i en stak og svøb den i film. Læg stakken på køl i mindst 30 min. - men gerne i 6-8 timer (klargør evt. koteletterne om morgenen, så kan de trække hele dagen). Grill koteletterne over kul eller på en grillpande i 3-4 min. på hver side (efter smag og behag), dryp med citronsaft og server.
Hvidløg: Skær toppen af de hele hvidløg (ca. ¼) så feddene lige er blottet. Sæt dem i et lille ovnfast fad, krydr med salt og peber og læg 1 spsk. smør på toppen af hver. Dæk til med folie og sæt hvidløgene i en 175 grader varm ovn i 1-1½ time (afhængig af størrelse) til de er gyldne og helt "smørmøre”"
Salsa verde: Pluk persille, basilikum og mynte, læg det i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, sennep, kapers og ansjosfileter og hak det godt. Tilsæt olie i en tynd stråle til massen er cremet og som fin puré. Smag til med salt og peber. Lad den trække 30 min. ved stuetemperatur før servering.
Server sammen med en cremet pastaret eller bagekartofler og en tomatsalat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Kommentarer og forslag til opskriften