Fremgangsmåde
Tærte: Trim fenniklerne og snit dem i ½ cm tynde skiver. Pil løgene og snit dem i smalle både. Varm lidt olie op på en pande og rist fennikler og løg let gyldne. Skru ned for panden og lad det karamellisere langsomt - i 20-30 min. Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Pisk æg, fløde, timianblade, salt og peber sammen i en skål. For et stort tærtefad med butterdejen – rul evt. dejen lidt ud, hvis nødvendigt – og fordel fennikel og løg på bunden. Læg klumper af blå ost (fx Blå Kornblomst, Gorgonzola eller Blue Ocean) oven på og hæld æggemassen i. Knus kartoflerne let mellem tommel- og pegefingre, vend dem sammen med lidt olie og dump dem ned oveni tærten – de skal ikke dækkes af æggemasse! Sæt fadet i en 180 grader varm ovn i 30-40 min. - til fyldet er fast, bunden sprød og kartoflerne gyldne. Lad tærten hvile i 10-15 min. før servering.
Kød: Varm en grillpande godt op og grill kødet i 4-6 min. på hver side (afhængig af tykkelse) til kødet føles fast ved et let tryk. Krydr med salt og peber og lad det hvile i 5 min. Skær kødet i 1 cm tykke skiver ved servering.
Server sammen med en salat af bagte rødbeder, en kold krydderurtedressing og groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften