Fremgangsmåde
Skær aubergine og squash i skiver og vend det med lidt olie, salt og peber og grill dem møre på grillpanden. Snit imens løget i tynde skiver og skyl salaten godt. Pisk 3 spsk. olie, presset hvidløg, citronsaft, honning, salt og peber sammen til en dressing og smag til. Bred salaten ud på et fladt fad og anret de grillede grøntsager flot ovenpå. Dryp dressingen over, drys med forårsløgene og smuldr feta eller gedeost over.
Dryp gerne med lidt ekstra honning og server til gris, okse eller lam, eller kom skiver af parmaskinke på og giv som frokostsalat med godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften