Fremgangsmåde
Forberedelse: Skær skallen af grapefrugten med en skarp kniv og skær fileterne fri ved at skære ind langs lamellerne. Trim forårsløgene og snit dem i fine tynde skiver. Bank kernerne ud af granatæblet med en tung træske og fjern evt. hvide hinder. Rens chilien og skær den i helt fine skiver. Halver avokadoen, fjern skal og sten og skær resten i både. Skyl mynten, dup den tør og pluk bladene af stilkene (hak dem evt. groft - hvis bladene er meget store).
Dressing: Pisk fløde, citronsaft, ingefær, 1 tsk. sukker, et nip salt og lidt friskkværnet peber godt sammen, smag til med sukker/citronsaft/ingefær og lad dressingen hvile til den tykner let.
Kammuslinger: Dup kammuslingerne tørre og rids overfladerne på begge sider i et ternet mønster med lette snit. Pensl muslingerne med et tyndt lag olie og krydr med salt og peber. Varm en grillpande godt op og grill muslingerne i ca. 30 sek. på hver side. De skal kun lige tage farve - men IKKE gennemstege - da de let bliver gummiagtige.
Anret grapefileter og avokadobåde skiftevis i runde cirkler og dryp med dressingen. Fordel de grillede kammuslinger jævnt oven på og drys med granatæblekerner, forårsløg, chili og mynteblade. Dryp med en smule olivenolie og server straks.
Server sammen med en god couscoussalat og masser af godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften